Ketiga biji ini, selain memiliki kualitas gizi yang luar biasa, menjadi sangat kaya akan protein dan menyediakan hampir semua asam amino yang dibutuhkan tubuh, juga dibungkus dengan kisah-kisah tentang masa lalu penghormatan Inca dan aktualitas agresif yang menjadikannya sebagai panji dalam perjuangan. melawan agrogenocide yang sedang berlangsung.

AMARANTO, "Pejuang Berani"

"Kiwicha" atau Amaranth, secara ilmiah disebut Amaranthus caudatus, (yang dalam bahasa Yunani berarti "Apa yang tidak pernah mati" atau "petarung pemberani") adalah tanaman yang menantang Monsanto multikriminal dan benih transgeniknya. Di Amerika Serikat, petani harus meninggalkan lima ribu hektar kedelai GM dan lima puluh ribu lainnya terancam serius karena 'gulma' ini, Amaranth (dikenal di Peru sebagai Kiwicha), tahan terhadap Roundup herbisida yang kuat.

Menurut sekelompok ilmuwan Inggris dari Pusat Ekologi dan Hidrologi, telah terjadi transfer gen antara tanaman yang dimodifikasi secara genetik dan beberapa tumbuhan seperti elamaranthus. Temuan ini bertentangan dengan klaim para pembela organisme rekayasa genetika (GMO): bahwa mereka berpendapat bahwa 'hibridisasi antara tanaman yang dimodifikasi secara genetik dan tanaman yang tidak dimodifikasi sama sekali tidak mungkin. Menurut ahli genetika Inggris Brian Johnson, satu penyeberangan yang dicapai antara beberapa juta kemungkinan sudah cukup. Setelah dibuat, pabrik baru memiliki keunggulan selektif yang sangat besar dan berkembang biak dengan cepat. Herbisida ampuh yang digunakan di sini, Roundup, berdasarkan ammonium glyphosate, telah memberikan tekanan besar pada tanaman, yang semakin meningkatkan kecepatan adaptasi. Dengan demikian, tampaknya gen resistensi herbisida telah melahirkan tanaman hibrida yang muncul dari lompatan antara biji-bijian yang seharusnya melindungi dan Amaranth yang rendah hati, yang menjadi mustahil untuk dihilangkan. Satu-satunya solusi adalah merobek gulma dengan tangan, seperti yang dilakukan sebelumnya.

"Sang Ratu Kalsium"

Kiwicha atau Amaranth adalah makanan Kekaisaran Inca, itu adalah tanaman yang mengejutkan dunia karena sejumlah besar properti menguntungkannya. Ini dapat dianggap sebagai "Ratu kalsium", karena 100 gram Kiwicha mengandung kalsium dua kali lebih banyak dari volume susu yang sama. Benih mengandung antara 13% dan 18% protein dan tingkat lisin yang tinggi (asam amino esensial untuk nutrisi). Selain kalsium, fosfor, zat besi, kalium, seng, vitamin E dan vitamin B kompleks, seratnya halus dan halus.

Kiwicha mudah beradaptasi dengan lingkungan yang berbeda, memiliki jenis fotosintesis yang efisien, tumbuh dengan cepat dan tidak memerlukan banyak perawatan atau fungisida atau pupuk. Untuk anak-anak, termasuk sereal ini dalam makanan mereka sangat ideal, karena komponen fosfor, kalium dan magnesium yang terkandung dalam biji-bijian ini secara langsung membantu dalam pembentukan tulang, tendon dan otot.

Benih para Dewa

Suku Aztec dari Meksiko membudidayakan tanaman ini yang sangat dihargai karena kualitas nutrisinya. Sangat dihargai karena mereka menggunakannya dalam upacara keagamaan. Dipercaya bahwa mereka membuat berhala dengan tepung mereka dicampur dengan madu dan kadang-kadang dengan darah manusia dan bahwa mereka mempersembahkan berhala ini kepada sang dewa

Dewa sebagai penghormatan. Pada masa Kaisar Moctezuma, itu bersama dengan huauzontle, tanaman terpenting keempat, setelah jagung, kacang, dan chia. Ketika penakluk Spanyol abad ke-16 berhasil mendominasi Kekaisaran Aztec, mereka melarang ritual ini dan penanaman bayam. Saat ini tanaman terus dibudidayakan setelah lama ditinggalkan dan sangat dihargai karena sifat nutrisinya, ia juga memiliki kekhasan tidak mengandung gluten.

Sebuah teori yang cukup populer menyatakan bahwa asal kata Caracas berasal dari nama tanaman ini, Amaranth, sebagai penduduk daerah yang dikenal dengan nama yang sama diucapkan dari zaman pra-Hispanik: lembah Caracas. Mereka menyebut tanaman ini "caraca."

QUINUA ATAU QUINOA

Chenopodium quinoa adalah pseudocereal dari keluarga Chenopodiaceae, itu bukan milik keluarga rumput di mana sereal "tradisional" berada, tetapi karena kandungan pati yang tinggi penggunaannya adalah sereal.

Itu dibudidayakan terutama di Andes Bolivia dan juga di Andes Ekuador dan Peru selama sekitar 5.000 tahun. Tanaman ini, seperti kentang, adalah salah satu makanan utama di banyak desa zaman pra-Inca Andes.

Nutrisi lengkap

Quinoa adalah makanan yang kaya karena memiliki 10 asam amino esensial bagi manusia, ini menjadikan Quinoa makanan yang sangat lengkap dan mudah dicerna. Secara tradisional biji quinoa dipanggang dan tepung diproduksi bersamanya. Mereka juga dapat dimasak, ditambahkan ke sup, digunakan sebagai sereal, pasta dan bahkan difermentasi untuk mendapatkan bir atau chicha, minuman tradisional Andes. Saat dimasak, rasanya seperti kacang kenari.

Masalah untuk produksi massal Quinoa adalah memiliki saponin, yang memberikan rasa pahit yang khas, ini biasanya diambil dengan mencuci bijinya secara melimpah.

Quinoa memiliki keseimbangan protein, lemak, minyak, pati, dan asam amino tingkat tinggi. Di antara asam amino adalah lisin (penting untuk perkembangan otak) dan arginin dasar dan histidin untuk perkembangan manusia selama masa kanak-kanak; Ini juga kaya akan zat besi, kalsium, fosfor dan vitamin, sementara itu rendah lemak.

Protein rata-rata dalam biji-bijian adalah 16%, tetapi dapat mengandung hingga 23%. Ini lebih dari dua kali lipat sereal lainnya. Lemak yang terkandung adalah 4 hingga 9%, yang setengahnya mengandung asam linoleat, penting untuk makanan manusia. Dalam kandungan nutrisi, daun Quinoa dibandingkan dengan bayam.

Larang Benih

Sebagai induk, Quinoa adalah bagian dari berbagai upacara dan ritual Andean yang dipinggirkan dan dilarang oleh orang Eropa selama penaklukan Spanyol, ini adalah alasan untuk penanaman Quinoa seperti yang dilakukan Kiwicha karena dilarang. Saya menganggap mereka terkait dengan ritual pagan.

Quinoa juga dianggap sebagai tanaman obat oleh sebagian besar masyarakat Andes tradisional. Di antara penggunaannya yang paling sering dapat disebutkan pengobatan abses, pendarahan dan dislokasi.

CA AHUA ATAU CA IHUA

Dari Quechua: Qa iwa, Chenopodium Pallidicaule, adalah spesies botani dari Chenopodium (abu) yang komposisinya mirip dengan Quinoa, tanaman terkait.

Butirnya mengandung protein tingkat tinggi (dari 15 hingga 19%) dan sebagai

Quinoa sejumlah besar asam amino.

Pabrik yang menolak menggunakan uniform

Ini memiliki karakteristik penerima yang penting yang mencakup toleransi tinggi terhadap kondisi gunung yang tinggi, kandungan proteinnya yang tinggi dalam biji-bijiannya, dan tidak memiliki saponin yang merupakan salah satu kelemahan Quinoa. Meski begitu, domestikasi tidak luas karena kurangnya keseragaman kematangan biji-bijiannya, ini membatasi produksinya untuk pasar.

Setidaknya 380 aksesi terpelihara, dalam koleksi plasma nutfah, di Stasiun Percobaan INIA Camacani dan Illpa (Puno), di San Antonio Abad University di K ayra (Cusco) di Peru, dan di bahwa dari Patacamaya (IBTA, Bolivia).

Cara menggunakan PITO

Persiapan yang paling sering terdiri dari pembersihan, pemanggangan ringan biji-bijian Ca ahua dan kemudian digiling, mendapatkan jenis tepung yang biasa disebut ITPITO .

Ini dikonsumsi dicampur dengan minuman dingin atau panas, lebih dari 15 cara berbeda mempersiapkan gandum utuh dan PITO dikenal. Dengan cara yang sama di toko roti, hasil yang sangat baik telah diperoleh dengan menggabungkan 20% ITPITO ke dalam campuran.

Pito de Ca ahua adalah aditif yang sangat baik untuk roti, kue, bar energi, sereal sarapan dan minuman.

Citarasa khasnya disebut reaksi Malliard yang dikenal sebagai prinsip selera.

Sebutir tidak pernah terlupakan

Para ahli menduga bahwa Ca ahua memiliki asal di Los Andes, dan bahwa proses budidaya belum lengkap, itu adalah produk yang cocok untuk lantai ekologis Altiplano ini antara 3.500 hingga 4.500 meter di atas permukaan laut, itu adalah sangat tahan terhadap embun beku, hama, penyakit, dan kekeringan; Berkat resistensi ganda ini, ini terutama digunakan sebagai makanan yang aman untuk keluarga pedesaan Altiplano Bolivia.

Di Bolivia, ada segmen populasi yang sangat miskin, namun mereka meringankan diri mereka sendiri dengan tanaman yang kuat dan mudah beradaptasi dengan kondisi iklim Altiplano yang keras. Contoh yang baik adalah Chipayas, kelompok etnis asli yang hidup dua ribu tahun yang lalu di tanah dekat Danau Titicaca, budaya lain yang lebih agresif seperti Aymara memindahkan mereka ke Selatan; daerah yang bermusuhan dan asin di mana mereka saat ini; Populasinya berosilasi pada 1800 penduduk yang bertahan hidup di sekitar danau garam Coipasa, danau garam yang terletak di perbatasan dengan Chili pada ketinggian 3650 meter di atas permukaan laut.

Kelompok-kelompok etnis dataran tinggi, berdasarkan pada pandangan dunia agro-sentris, mengelola, menggunakan dan melindungi keanekaragaman hayati untuk kelangsungan hidup mereka dan orang-orang di seluruh dunia.

Jutaan melawan Monsanto

Sumber: http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Biodiversidad/Amaranto_Quinoa_y_Canihua_las_semillas_que_pueden_salvar_al_mundo

Amaranth, Quinoa dan Cañihua: benih yang bisa menyelamatkan dunia