Daftar isi menyembunyikan 1 Penggunaan dan konsumsi lentil 2 Varietas utama lentil 3 Nilai gizi dan kalori yang terkandung dalam lentil 4 Sifat-sifat lentil 5 Penanaman, pemilihan dan pengawetan lentil

Kaya akan serat, vitamin dan mineral, lentil telah dianggap "daging orang miskin . " Mereka adalah impuls dari keluarga saat ini dan harus dimakan selama berabad-abad. Beberapa penelitian tentang fosil mengatakan bahwa lentil adalah denyut nadi tertua yang dibudidayakan oleh manusia.

Jejak pertama keberadaannya berasal dari 7000 AD, periode di mana tanaman sudah dibudidayakan, terutama di Asia dan di daerah yang saat ini sesuai dengan Suriah, dan dari daerah ini mereka menjadi sangat umum di seluruh Mediterania. Laporan menunjukkan bahwa di Turki telah digunakan sejak 5500 AD.

Sejarahnya telah dimulai sejak lama dan bahkan ada referensi untuk biji-bijian ini di dalam Alkitab, tetapi itu tidak semuanya: perjamuan Yunani dan Romawi kuno tidak pernah lengkap tanpa makanan ini, meskipun mereka dikonsumsi terutama oleh orang miskin, karena sifat nutrisinya dan energik

Di satu sisi, itu telah menjadi makanan yang mudah tersedia dan murah, digunakan untuk menggantikan makanan lengkap, karena menyediakan protein dan vitamin, dan meningkatkan kesehatan dan karenanya tahan terhadap penyakit.

Penggunaan dan konsumsi lentil

Aspek penting pertama yang dikatakan tentang makan lentil adalah bahwa mereka hanya boleh dimakan setelah dimasak, karena, ketika mentah, mereka tidak dapat dicerna karena karakteristik anti-pencernaan .

Mereka dapat dengan mudah diawetkan dan sangat ekonomis, sehingga selalu dikonsumsi oleh banyak orang di banyak negara, terutama Italia, di mana biasanya memakannya pada Malam Tahun Baru sebagai keinginan untuk keberuntungan dan untuk "menjamin" Masa depan yang baik

Beberapa penggunaan lentil berasal dari tradisi Romawi seperti memberikan Scarsella sebagai hadiah (tas kulit kecil penuh lentil) dengan harapan mereka akan menukar koin.

Lentil sekarang sangat umum di seluruh dunia: di Amerika, Utara dan Selatan. Lentil kuning dan hijau dipanen saat bijinya cukup besar (6-9 mm). Di Eropa, di cekungan Mediterania, di Timur Tengah dan di India, dan mereka dikumpulkan ketika bijinya lebih kecil (2-6 mm) dan berwarna oranye, coklat, dan kemerahan.

Jika memungkinkan, yang terbaik adalah memilih lentil kering, daripada kaleng, karena mereka lebih kaya nutrisi dan bebas pengawet. Meskipun kacang dalam kaleng jelas lebih praktis dan cepat dimasak.

Penting untuk diingat bahwa memasak sangat mudah: yang perlu Anda lakukan adalah membiarkannya meresap (setidaknya selama 4 jam dan maksimum 12 jam) dan menambahkan satu sendok makan soda kue untuk setiap liter air): ketika memasukkan Kontak dengan air, soda kue larut, melepaskan karbon dioksida dan air.

Detail penting lainnya yang tidak boleh dilupakan, adalah menggunakan jumlah air yang benar saat memasak agar tidak kehilangan vitamin dan mineral: yang terbaik adalah menggunakan air yang cukup untuk menutupi miju-miju sepenuhnya, dan saat memasak, biarkan di dalam wajan. Didihkan selama sekitar setengah jam.

Varietas utama lentil

Lentil yang paling berharga, yang paling terkenal di seluruh dunia, adalah lentil Italia dan, khususnya, lentil dari Castelluccio di Norcia (dari Umbria), yang telah memenangkan penghargaan IGT (Indikasi Geografis Dilindungi - Indicazione Geografica Protetta). Kacang lentil ini terkenal dengan kelezatan dan bentuknya: diameter rata-rata varietas ini sekitar 2 mm. Mereka tumbuh di dataran yang menghadap ke pegunungan, di mana kota Castelluccio di NorciaLies (sekitar 1.300 m di atas permukaan laut), sebuah daerah dengan alam yang hampir utuh.

Warga Castelluccio dianggap sebagai pendahulu pertanian organik, karena setiap tahun, di bidang yang sama, penanaman lentil, gandum dan padang rumput alternatif , tanpa menggunakan pupuk kimia apa pun. Di antara lentil yang paling dikenal adalah:

• Lenticchia di Colfiorito (Colfiorito lentils); Itu juga tumbuh di Umbria, di dataran tinggi Colfiorito di mana tanahnya subur berkat sebuah danau yang menjadi rawa-rawa.
• Lenticchia verde di Altamura (lentil hijau dari Altamura); Ini sedikit lebih besar dari yang cokelat dan digunakan di lauk pauk.
• Lenticchia Rossa (lentil merah); Juga dikenal sebagai lentil Mesir, ini sangat umum di Timur Tengah, dan membutuhkan waktu memasak yang relatif singkat.
• Lenticchie di Villalba (Villalba lentils); Kacang lentil ini cukup besar.
• Lenticchie di Ustica (Ustica lentils); Ini kecil, empuk, enak dan berwarna coklat tua.
• Lenticchie dell 'Armuña (Armuña lentils); Kacang lentil ini terkenal karena rasanya dan kelembutannya.

Lentil dari tempat lain juga layak disebutkan: Fra Antilo, Chiaramonte, Gangi, Marianopoli, Restauro, delle Eolie, Ventotene, dan Mormanno.

Nilai gizi dan kalori yang terkandung dalam lentil

Kacang kering (Nilai per 100 gram):

• 325 Kkal
• Protein asal hewan: 0 g
• Protein nabati: 25 g
• Karbohidrat: 54 g
• Lemak: 2, 5 g
• Serat: 13, 7 g
• Besi: 5.1mg
• Kalsium: 127 mg
• Vitamin C: 3 mg

Lentil dalam kaleng (Nilai per 100 gram):

• 61 Kkal
• Protein hewani: 0 g
• Protein nabati: 5 g
• Karbohidrat: 10, 7 g
• Lemak: 0, 4g
• Serat: 5.3g
• Zat besi: 1, 2 mg
• Kalsium: 19 mg
• vitamin C: 2 mg

Properti lentil

Lentil memiliki nilai gizi tinggi dan terdiri dari sekitar 25% protein, 53% karbohidrat dan 2% minyak sayur. Mereka juga kaya akan fosfor, zat besi dan vitamin dari kompleks B. Di sisi lain, mereka juga mengandung jumlah gula yang baik, jumlah lemak yang rendah dan kaya akan vitamin, mineral dan serat

Mereka terkenal untuk pencegahan arteriosklerosis, karena lemak yang dikandungnya tidak jenuh. Jumlah besar serat yang dikandungnya juga membuatnya sangat penting dan berguna untuk sistem pencernaan dan menjaga kadar kolesterol tetap terkendali.

Namun, ini bukan segalanya: lentil juga mengandung isoflavon, zat yang membersihkan tubuh. Para ahli merekomendasikan mengonsumsi lentil karena sifat antioksidannya yang bekerja dengan baik terhadap kontaminan yang kita semua terpapar.

Biji-bijian ini juga kaya akan tiamin, yang berguna untuk meningkatkan daya ingat, sementara vitamin PP juga berfungsi sebagai penstabil yang kuat untuk sistem saraf, dengan fungsi antidepresan dan antipsikotik.

Kesimpulannya, mereka sangat baik bagi mereka yang membutuhkan zat besi dan sama sekali tidak direkomendasikan untuk orang dengan hiperurisemia.

Budidaya, pilihan dan pelestarian lentil

Tidak ada bulan tertentu ketika lentil harus dipanen, tetapi umumnya dipraktikkan sepanjang tahun. Saat membeli lentil yang sudah dimasak, pastikan untuk memastikan tidak ada pewarna atau pengawet.

Lentil disimpan dalam wadah kaca, itu adalah pilihan paling aman, tetapi kaleng atau kemasan vakum juga merupakan pilihan yang baik selama tidak ada jejak zat asing dan masih utuh. Setelah dimasak, mereka harus dikonsumsi dalam 2 hingga 3 hari. "Dosis ideal" untuk setiap orang adalah 80 gram.

PENULIS: JoT333, editor keluarga besar hermandadblanca.org