Gula rafinasi, kurang gizi, dan pemanis buatan, yang tidak bebas risiko, memiliki alternatif alami.
Dari madu hingga stevia, pilihan sehat menawarkan beragam nuansa dan lebih banyak nutrisi.
Karbohidrat merupakan bentuk biologis utama dari penyimpanan energi . Di dalamnya ada rasa manis, yang bagi sebagian besar adalah yang paling menyenangkan. Makanan manis merupakan peluang sekaligus risiko. Bahaya datang dari tangan produk yang diproduksi oleh manusia melalui pemurnian. Peluangnya adalah dalam alternatif manis alami, yang menyediakan energi, nutrisi mikro yang berharga, dan aroma yang berbeda-beda.
Lebih dari gula rafinasi kesalahan obesitas, diabetes, kerusakan gigi dan masalah kesehatan lainnya yang tak terhitung jumlahnya telah jatuh. Industri makanan telah mengusulkan solusi yang seharusnya: berbagai alternatif yang jelas. Sakarin, misalnya, telah menjadi zat di mana-mana dari kultur ringan, tetapi ini dan pemanis buatan lainnya tidak mengurangi insiden penyakit.
Untungnya, alam menawarkan makanan manis yang cukup, dengan kepribadian dan khasiat yang memperkaya diet. Dikonsumsi dalam jumlah sedang, dalam kerangka diet dan gaya hidup sehat, mereka tidak membahayakan, tetapi justru sebaliknya.
Apa yang kita sebut gula putih atau gula meja adalah sukrosa, karbohidrat yang terdiri dari fruktosa dan glukosa yang terutama diperoleh dari tebu dan bit gula. Ini memberikan empat kalori per gram dan tidak ada yang lain . Bahkan, nutrisi dikurangi, karena asimilasi mereka membutuhkan tubuh untuk berinvestasi kromium, magnesium, seng, dan vitamin B1. Begitu masuk dalam sistem pencernaan, ia dengan cepat mengasimilasi dan meningkatkan kadar glukosa darah, yang mendukung perubahan tiba-tiba dalam suasana hati dan ketersediaan energi, serta gangguan endokrin yang menyebabkan resistensi insulin, sindrom metabolik dan diabetes
Ini juga gula merah sukrosa, yang menghasilkan warna kosmetik berkat sisa molase atau pewarna karamel yang minimal. Perbedaan dalam proporsi sukrosa tidak melebihi tiga persen. Tidak dapat dikatakan bahwa coklat memberikan kontribusi mineral secara signifikan, karena daun selada mengandung lebih dari beberapa kilogram gula merah. Ada alternatif yang lebih baik untuk gula putih.
Gula integral tebu adalah cara penyajian sukrosa dengan lebih banyak keuntungan. Itu dibuat dengan metode khusus: batang dipotong, diperas dan kristal besar diperoleh. Adonan itu dibiarkan kering, ditumbuk dan disaring.
Tidak seperti gula putih , dalam molase gula integral tidak sepenuhnya terpisah . Ini belum mengalami proses pemurnian melalui suhu tinggi, penambahan kapur, sulfur dioksida, asam fosfat dan agen lain yang digunakan oleh industri gula. Gula integral, yang memiliki kelembaban khas, karena setiap kristal dikelilingi oleh film molase, dapat digunakan di dapur sebagai pengganti umum untuk gula putih . Namun, sukrosa pada 96 persen dan mengandung sedikit mineral dan vitamin.
Tebu tetes tebu dapat menimbulkan kontroversi. Selama bertahun-tahun telah disajikan sebagai makanan yang tidak hanya sehat, tetapi penyembuhan, tetapi yang lain menggambarkannya sebagai konsentrat manis sederhana, yang tidak ditemukan secara alami di alam dan tanpa sifat yang signifikan . Molase adalah produk sampingan dari gula putih atau coklat. Cahaya adalah cairan yang tersisa setelah kristalisasi pertama dari jus tebu, dan hitam adalah yang tersisa dari kristalisasi terakhir.
Di beberapa negara di Amerika Selatan, yang terakhir biasanya diproses dengan tangan sampai diubah menjadi balok padat yang sangat dihargai yang dikenal sebagai chancaca, panela, rapadura, papelón atau piloncillo. Pada gilirannya, blok-blok ini dapat digranulasi, presentasi yang dapat ditemukan di toko makanan dan ekologi Spanyol (blok berada di toko Latin).
Molase hitam memiliki rasa yang kuat dan pahit dan kaya akan mineral. Dalam 100 gram ada 22 miligram zat besi dan 192 mg. Ini juga merupakan pemanis alami yang paling kaya akan antioksidan .
Baik molase ringan dan hitam adalah sukrosa 70 persen dan dapat digunakan dalam roti, muffin, dan kue.
Satu tetes gula bit yang dimasak juga dapat diperoleh. Ini memiliki kandungan gula 40 hingga 60 persen. Dari rasa yang kuat, itu bukan selera semua selera. Biasanya digunakan dalam kue-kue, makanan penutup dan untuk menyebar di atas roti .
Gula kelapa adalah salah satu penemuan terbaru (walaupun di negara-negara seperti Thailand atau Indonesia itu adalah pemanis tradisional). Ini disukai oleh banyak ahli gizi karena indeks glikemik yang rendah (35) dan komposisi gula yang seimbang (sukrosa, glukosa dan fruktosa) bersama dengan enzim yang mengurangi laju asimilasi. n. Itu dibuat dengan penguapan dari nektar bunga-bunga dari pohon kelapa dan tidak mengalami proses pemurnian. Ini juga kaya akan vitamin kelompok B dan potasium, magnesium, seng atau zat besi . Keuntungan dibandingkan alternatif lain untuk gula adalah rasanya sangat mirip, mungkin dengan nada karamel yang menambah daya tarik. Ini sangat ideal untuk resep kue dan digunakan dalam proporsi yang sama dengan gula .
Di sisi lain, menurut Organisasi Pertanian dan Pangan (FAO), ini adalah pemanis paling berkelanjutan karena kelapa sawit menawarkan beragam produk (kelapa, minyak kelapa), gula, tepung, susu, air kelapa, serta kayu dan serat), membutuhkan sedikit air dan perawatan minimal.
Buah-buahan kering adalah bintang-bintang manis yang terkonsentrasi dan sehat. Penghapusan cairan sebagai metode pengawetan makanan dan peningkatan rasanya sudah dikenal di Timur Tengah dan Amerika ribuan tahun yang lalu. Pengeringan di udara terbuka dan di bawah sinar matahari tetap merupakan metode yang menawarkan hasil terbaik, meskipun itu juga dapat dilakukan dalam oven pada suhu yang sangat rendah. Kadar air berkurang 85 persen dan meningkatkan konsentrasi mineral dan vitamin menurut berat . Hanya sebagian vitamin C yang hilang dalam proses ini. Dalam dosis kecil mereka dapat digunakan setiap hari.
Untuk kismis tradisional , aprikot kering atau buah ara kering, dalam beberapa tahun terakhir telah ditambahkan spesialisasi kering, seperti pisang, nanas, mangga, ceri atau goji berry. Yang terakhir dan banyak lainnya bahkan memiliki aplikasi terapeutik. Misalnya, blueberry membantu dalam kasus diare, infeksi saluran kencing dan masalah peredaran darah, berkat flavonoidnya. Aprikot aprikot kering adalah pompa provitamin A dan berguna dalam kasus kelelahan atau gangguan kulit. Kismis dan prem memiliki nilai antioksidan yang sangat tinggi, yang melindungi terhadap kerusakan akibat radikal bebas, yaitu, terhadap semua jenis penyakit, termasuk kanker. Buah ara, dengan berlimpahnya zat besi dan kalsium, direkomendasikan selama tahap pertumbuhan dan dalam kasus anemia.
Buah kering konvensional diresapi dengan pengawet, sulfur dioksida (E-220), yang dapat menyebabkan reaksi alergi. Aditif ini maupun yang lainnya tidak ditemukan dalam ara produksi organik, yang juga bebas dari residu pestisida pertanian.
Madu adalah campuran dari sekresi kelenjar lebah dengan nektar bunga. Ini adalah produk lambang kehidupan alami, tetapi yang ditemukan di supermarket hampir pasti berasal dari Cina dan hampir tidak ada hubungannya dengan kuning dan cairan murni yang kita kaitkan dengan bidang dan kesehatan.
Madu yang diproduksi secara industri terkontaminasi dengan residu obat dan telah dikumpulkan sebelum matang, sehingga mengandung terlalu banyak air. Untuk menghentikan kerusakannya, ia disentrifugasi pada suhu tinggi, yang menghancurkan vitamin dan terutama enzim. Itulah sebabnya madu buruk ini tidak mengkristal. Yang dikumpulkan matang ("sel tertutup" madu) dan diuraikan dengan hormat mengandung puluhan zat bermanfaat: asam amino, mineral (kalium, zat besi, fosfor), vitamin (terutama dari kelompok B), enzim yang memfasilitasi pencernaan, senyawa antibiotik (asam organik dan terhambat yang membantu, misalnya, jika masuk angin) dan zat aromatik. Tetapi rasa manisnya yang lezat disebabkan oleh kombinasi unsur-unsur ini dengan fruktosa 85 persen dan glukosa di bagian yang sama.
Tiga perempat sendok teh setara dengan kekuatan pemanis untuk satu sendok teh gula meja. Anda bisa menggantinya dengan infus dan kue kering, dan merupakan bahan yang ideal untuk sarapan dan makanan ringan. Ditambahkan dalam resep roti dan kue dibutuhkan waktu lebih lama untuk mengeras . Namun, ketika dipanaskan ia kehilangan bagian penting dari sifat-sifatnya. Lebih baik menggunakannya untuk menemani yogurt, keju segar, dan salad buah.
Sirup maple adalah pemanis alami terbaik setelah madu, dan tentunya salah satu yang paling direkomendasikan. Untuk mendapatkannya, kulit pohon maple ( Acer saccharum dan Acer nigrum ) berdarah, pohon yang tingginya mencapai 40 meter dan menghasilkan sirup 40 liter per tahun. Tetapi sirup itu tidak sampai ke konsumen ketika ia meninggalkan pohon. Jus yang diperoleh dikondensasi pada suhu di atas 100 ° C. Sirup organik berbeda dari sirup konvensional karena sirup organik tidak diperoleh melalui zat pelarut, penghambat busa atau zat pemutih, di antara zat lain. Adapun komposisinya, mengandung 66 persen karbohidrat, terdiri hampir secara eksklusif dari sukrosa, dengan 33 persen air dan jejak mineral dan vitamin.
Sirup, yang berasal dari Kanada - bendera terbuat dari maple - dan Amerika Serikat, dapat diperoleh dalam berbagai tingkat kualitas (A atau B jika berasal dari Amerika Serikat, atau 1, 2 dan 3, jika berasal dari Kanada ) dan dibedakan dengan pewarnaan. Yang paling jelas, paling lembut dan paling mahal - dengan peringkat A atau 1 - adalah yang diperoleh pada awal musim. Mereka yang memenuhi syarat dengan huruf B atau 3 memiliki rasa yang lebih kuat dan warna gelap.
Kapasitas pemanis produk terkonsentrasi jelas lebih besar daripada gula konvensional. Oleh karena itu, dalam resep sudah cukup untuk mengambil setengah dari jumlah gula yang ditunjukkan. Ini sangat baik dalam kue labu dan apel, wortel dan kue pedas, muffin, pancake dan wafel.
Madu Agave berasal dari kaktus agaváceas keluarga . Di Meksiko ada sekitar 300 varietas agaváceas. Di Mediterania kita mengenal mereka sebagai pitas. Jus berwarna emas yang kental diekstrak dari agaves biru, sisal, dan lainnya. Itu adalah madu madu atau madu. Varietas agave biru adalah yang paling banyak digunakan, tetapi karena juga digunakan untuk membuat tequila, cadangan dunia langka. Burung liar saat ini sedang digunakan, yang telah menjadi sumber pendapatan bagi beberapa komunitas adat.
Satu pabrik dapat menghasilkan hingga 900 liter dalam empat bulan. Tangan ahli dapat mengekstrak semua jus dari tunas - nanas - dari tanaman hanya dengan beberapa potong. Jus ini dapat dianggap sebagai makanan alami murni.
Namun, produk yang dipasarkan dan yang tiba di Eropa adalah sirup agave. Ini dibuat dengan memanaskan jus sampai karbohidrat kompleks - inulin agave - diubah menjadi fruktosa dan mengental. Transformasi juga dapat dilakukan oleh enzim, yang menyebabkan lebih sedikit kehilangan nutrisi. Hasilnya adalah cairan yang tidak terlalu kental dibandingkan dengan madu, yang dapat menghasilkan warna yang berbeda dan mengandung zat besi, kalsium, kalium dan magnesium.
Kandungan fruktosa tinggi - 92 persen gula, lebih dari pemanis alami lainnya - memiliki kelebihan dan kekurangan. Karena berubah menjadi glukosa perlahan, itu akan direkomendasikan secara umum dan terutama bagi orang-orang yang harus mengendalikan beban glikemik makanan, seperti penderita diabetes. Tetapi beberapa ahli percaya bahwa fruktosa dosis tinggi membebani hati, meningkatkan trigliserida dan mempercepat pembentukan asam urat, di antara gangguan metabolisme lainnya. Oleh karena itu, mereka merekomendasikan agar pemanis lain dipilih atau agar digunakan dalam dosis yang sangat kecil.
Gandum, beras, jagung atau gandum jelai adalah alternatif yang menarik untuk pemanis yang relatif sehat. Ciri utamanya adalah bahwa sereal ditransformasikan secara alami seperti malt, yaitu, mereka direndam dan dikecambahkan. Setelah berkecambah, tunas dipanen, dihancurkan dan dibiarkan di dalam air sampai berfermentasi dan menebal. Dengan cara ini, sebagian karbohidrat mereka diubah menjadi maltosa (terdiri dari glukosa).
Mereka mengembangkan kemampuan lebih rendah untuk pemanis daripada sukrosa dan memiliki aroma yang khas . Mereka memiliki spektrum nutrisi yang luas, termasuk protein dan mineral . Namun, malt konvensional dapat mengandung residu pestisida. Itu sebabnya opsi ekologis selalu lebih disukai. Sirup gandum jelai dibuat dengan malt integral. Ini menyediakan 65 persen maltosa dan 30 persen karbohidrat kompleks. Ini adalah pengganti yang baik untuk gula meja dan digunakan dalam kue, roti, muffin, dan resep carob.
Sirup beras merah dibuat dengan beras merah yang difermentasi dan gandum malt coklat. Ini maltosa dalam 50 persen dan karbohidrat kompleks dalam 37 persen. Ini memiliki rasa ringan yang memungkinkan untuk digunakan sebagai pengganti gula meja . Sirup dapat dikeringkan untuk membuat pemanis berbutir yang menggantikan gula dalam resep kue (kecuali dalam meringue putih dan kue, karena warnanya coklat-coklat).
Pemanis lain dalam bentuk sirup adalah apel, pir atau buckthorn laut. Mereka dibuat dengan memasak buah-buahan utuh pada suhu yang sangat rendah sampai sirup kental diperoleh. Mereka juga bisa dibuat dari jus, tetapi yang pertama lebih disukai. Komposisinya adalah kombinasi fruktosa, glukosa dan sukrosa.
Di dapur mereka bekerja dengan baik dalam kue-kue, kecuali dalam resep dengan cokelat. Mereka sangat baik untuk membuat limun buatan sendiri dan untuk ditambahkan ke yogurt.
Bubuk carob diperoleh dari buah carob ( Ceratonia siliqua ), pohon asli daerah Mediterania. Buahnya berbentuk seperti polong pipih yang panjangnya bisa mencapai 20 sentimeter dan lebarnya dua sentimeter. Di dalamnya ada biji yang dikelilingi oleh bubur manis, yang bisa dikeringkan untuk digiling nanti. Rasa bubuk ini menyerupai cokelat, tetapi tanpa rasa pahit atau komponen yang menarik. Ini juga mengandung banyak vitamin dan mineral (kalsium, zat besi dan fosfor).
Stevia telah mencapai kategori tanaman sesat . Ini adalah solusi alami yang super manis dan bebas panas. Daun Stevia rebaudiana telah digunakan secara tradisional di Paraguay, di mana ia disebut rumput manis. Dalam herbodietik, ekstrak kering ditemukan, bahkan lebih manis: 80 kali lebih banyak daripada gula!
Gengsi pabrik meningkat ketika Amerika Serikat melarang pada tahun 1991 komersialisasi zat aktif glikosida stevia, bubuk putih 200 kali lebih manis daripada az az Car untuk keraguan tentang keamanan kesehatan Anda. Banyak yang menafsirkan bahwa pemerintah bertindak di bawah tekanan industri gula.
Stevia tampaknya memiliki sifat obat. Pendukungnya mengatakan bahwa itu membantu dalam pengobatan diabetes dan itu lebih antioksidan daripada teh hijau. Daya tarik lainnya adalah bisa ditanam di kebun. Pemanis berbasis stevioside sudah ditemukan di herbodiettics dan bahkan di supermarket.
Mengetahui pilihan manis yang ditawarkan oleh nutrisi alami membantu mengikuti diet yang kaya akan rasa dan keragaman nutrisi . Mereka adalah alternatif nyata dan sehat untuk gula rafinasi di mana-mana dan risiko pemanis alami.
Sumber: http://www.elcorreodelsol.com
Pemanis alami terbaik
